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被列為一類致癌物的五種美食,你可能每天都在吃

本文來源:槽植

說到吃,中國人的花招不盡其數。順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……天上飛的,地上跑

 

說到吃,中國人的花招不盡其數。

 

順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

 

天上飛的,地上跑的,水里游的,都能變成鍋里的。

 

當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候,有些天天被送進嘴里的“中國特色美食”,早就偷偷登上致癌物清單。

 

七年前,世界衛生組織把咸魚掛上“一類致癌物”的名單。

 

還寫得清清楚楚,“中式咸魚”。

 

 

一類致癌物,是對人體有明確致癌性的物質或混合物。

 

“明確致癌性”,不是只要吃了就致癌,而是“含有能引發癌癥的物質”。

 

據最新一期全國癌癥數據,每分鐘,有7個人確診為癌癥。

 

飲食危險因素,與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為,構成了約三分之一的癌癥死亡原因。

 

那些我們并不熟知的致癌物質,存在于日常飲食的方方面面。

 

 

罪犯一:咸魚

 

一句“咸魚貴過雞”,曾高度肯定了咸魚的價值。

 

本是窮苦人家挨日子的吃食,“中式咸魚”到如今,可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。

 

佘先生展示咸魚干 / 《尋味順德》

 

《尋味順德》里的佘先生每次輾轉東南亞,行李箱里必定帶著家鄉腌制的咸魚。

 

比起大魚大肉山珍海味,更讓人感到幸福的,是一碟臘腸蒸咸魚。

 

最早,漁民用鹽腌漬魚后,曬干以保存。

 

咸中帶香、保質期長的咸魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。

 

也正因為高鹽度的腌制和暴曬,魚在咸到脫水的加工過程中,會產出大量亞硝酸鹽。

 

亞硝酸鹽跑到胃里,經過一些化學反應,很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

 

鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號,原因之一就是廣東人酷愛咸魚臘肉等需高鹽腌制的食物。

 

 

研究顯示,總吃咸魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

 

年齡越小,越容易受分量和頻率的影響,增加患癌風險。

 

“中式咸魚”是致癌物,這條罪名是實打實了。

 

但就如上文提到的,目前還無法回答“吃多少”、“怎么吃”咸魚能得癌癥的問題。

 

人人都知道抽煙有害健康,依舊有人每日吞云吐霧。

 

不必完全拒絕咸魚,盡量少吃為妙。

 

吃前多沖洗幾遍,吃時搭配蔬菜大蒜等配料,吃后喝喝茶,并補充維生素C和乳酸菌,這樣吃咸魚的姿勢,是相對健康的。

 

 

罪犯二:隔夜菜

 

過年時候,你的朋友圈一定被各種飯桌刷屏了。

 

不求吃得完,但求有多隆重搞多隆重。

 

排面越大越是快活,家家戶戶用一晚的盛宴,換之后幾天吃剩飯剩菜。

 

 

這種食物狂歡,不只中國才有。

 

英國每年有大約一百萬人食物中毒,半數是因為吃了夏季燒烤和圣誕節后的剩余飯菜。

 

剩飯剩菜含有的亞硝酸鹽確實是強致癌物。

 

可一般飯菜里的亞硝酸鹽含量微乎其微,達不到致癌作用。

 

擺放時間長、儲存方式差、處理方式不妥當,剩飯剩菜才會滋生大量細菌,這些細菌會產生亞硝酸鹽。

 

比起致癌,它更容易引起食物中毒。

 

貴陽48歲的何女士今年就中了招。

 

剩下來的飯菜,丟掉太可惜。她把幾種剩菜倒在一起,熱過后一人全部吃完,結果出現嘔吐、腹痛、腹瀉的食物中毒癥狀。

 

老人家更是剩飯剩菜的常年光顧者。

 

苦日子過多了,什么都不愿浪費,甚至連變質食物也不愿倒掉。

 

勤儉節約是美德,前提是要保證自己的健康。

 

首先,要剩也不要剩“蔬菜”。

 

蔬菜含有較多硝酸鹽,涼菜更易受細菌污染。

 

陳學冬家里一冰箱都是剩飯菜 / 《我家那小子》

 

合理的保存方式和加熱方式,能讓食物安全過夜。

 

熱菜溫度下降容易滋生細菌,所以沒吃完的要及時丟進冰箱冷藏;

 

海鮮最好不留,盡快都吃掉;

 

肉類雖不易產生亞硝酸鹽等致癌物質,也要充分加熱。

 

 

罪犯三:沒熟的螺類魚類

 

海鮮,要的就是鮮味。

 

有人貪戀那股鮮味,一心急可能就沒加工到位。

 

這隱藏著許多危害——

 

2016年,48歲的魏女士因腹部疼痛就診,發現膽道內有多條黑色蠕動的肝吸蟲。

 

2017年,57歲的張伯在一次常規檢查中發現感染了肝吸蟲,他只吃過一次螺類食物。

 

2018年,中山小欖的朱先生也因腹痛住院,醫生檢查發現其肝內有數百條近兩厘米長的小蟲子。

 


愛吃淡水魚魚生感染寄生蟲 / DV現場

 

肝吸蟲,又叫華支睪吸蟲,在一類致癌物清單中赫赫有名。

 

這家伙能在人體內活上二三十年。

 

肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里,吃下未煮熟的淡水魚蝦螺是主要的感染方式,如青魚、鰱魚、鯉魚、淡水蝦等。

 

這與平時人們理解的日本“刺身”不同。

 

日本“刺身”的生魚片多是海魚,本身的確有寄生蟲,也有感染的風險,大多不易在人體長期儲存。(例如,最受歡迎的三文魚,就可能帶有異尖線蟲)

 

且海魚魚生需要經過嚴格的冷鏈處理,以此避免寄生蟲對人體產生危害。雖然比不上烹熟后更安全,但能將風險降到最低。

 

曾經被爆出含有危害人體健康寄生蟲的“偽三文魚”,虹鱒,是淡水魚的一種。

 

相比較來說,淡水魚中含有肝吸蟲更可怕,因為它能存留在接觸過它的廚具上,所以很容易感染其他食物。

 

廣州有高達10%的肝吸蟲感染率,酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鐘愛的宿主。

 

因魚生聞名的廣東順德,在20年間的感染率維持在40-70%的水平。

 


肝吸蟲病早起難以察覺 / 廣東新聞臺

 

肝吸蟲病在前期幾乎沒有癥狀,只有偶爾的發熱、胃痛、腹脹。

 

所以這病在非流行區的城市,肝臟專科醫院也會有很高的誤診率。

 

一旦到達晚期,患者會患上黃疸、肝硬化、膽管癌等重病,甚至死亡。

 

廣東人喜歡吃生滾魚片粥。

 

腌制好的生魚片放在碗底,澆上滾燙的大米粥,這樣吃起來魚片鮮味十足,也足夠滑嫩。

 

烹煮時間不夠長的淡水魚肉,會給肝吸蟲可乘之機。

 

 

關于這個病,偏愛民間秘方的人還存在很多誤區:

 

有人認為醬油芥末喝白酒能殺死肝吸蟲,因此在吃魚生的同時喝白酒。

 

實際不僅沒用,反而會加重肝臟負擔。

 

 

罪犯四:烤肉/燒烤

 

無論夏天冬天,總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉,或在韓式烤爐前細心翻烤和牛。

 

那溢出屏幕的香脆滑嫩啊,聞一聞都是致癌的味道。

 

管你是肥是瘦,是牛是魚……只要是肉,熏著吃烤著吃燒著吃,都會增加患癌風險。

 

在高溫熏制下,瘦肉會產生雜環胺。

 

肥肉會產生多環芳烴,苯并芘就是其中一種。

 

這些你看了都記不住,記住了都不知道是什么的化學物質,都有“致癌物”的罪名。

 

苯并芘類致癌物既可以通過食物進入消化道,也能通過煙霧進入呼吸道。

 

肉烤得越過火,致癌物就越多。

 

慢慢累積,可能誘發胃癌、腸癌等疾病。

 

 

咱們這個擼串大國,每年的胃癌新發病例已經悄悄逼近全球發病人口的半數了。

 

胃癌,已漸漸找上了飲食不規律、不健康的年輕人群體。

 

去年8月,杭州一名18歲的女孩被查出胃癌癌前病變。

 

醫生詢問后得知,女孩父母做的是燒烤生意,她天天晚餐是燒烤,就著啤酒吃更是常態。

 

加上熬夜晚睡、常年不吃早飯的生活習慣,讓她的胃衰老得像80歲的老人。

 

這類新聞,我們看得并不少,看完訝異個幾分鐘,轉頭又是一頓擼串狂歡。

 

所有的放縱,建立在保證健康最大化的基礎上,才更長久。

 

慢火烤制或是錫紙包裹烤制能減緩脂肪分解,不會產生太多含有苯并芘的煙霧;

 

少點肉多點蔬菜,選擇新鮮低脂食材;

 

總而言之,盡量少吃。

 

 

罪犯五:檳榔

 

2018年4月14日,湖南湘雅醫院發布要聞:

 

“病房現50位住院患者有45人患口腔癌,其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。”

 

檳榔,早在16年前就被認定為一級致癌物。

 

在湘潭地區,婚喪嫁娶都少不了檳榔。

 

過門擺檳榔任賓客自取,婚事喪事回禮里必定有一包檳榔。

 

如果你不嚼檳榔,村民還會認為你“不合群”。

 

不僅湖南人離不開它,海南人也愛吃。

 

 

古時候,試毒大王李時珍曾記載檳榔有驅蟲、下氣、行水等等的藥用功效。

 

由于內含使神經興奮的檳榔堿,蘇東坡吃了都臉紅寫下“暗麝著人簪茉莉,紅潮登頰醉檳榔”。

 

科學家發現,嚼食時口腔黏膜破損,檳榔中的檳榔堿會在長期綜合作用下引起“口腔粘膜下纖維化(OSF)”。

 

這是一種癌前疾病,可能轉變為口腔癌

 

除了檳榔堿,檳榔中還含有多種有細胞毒性、遺傳毒性和致癌性的活性成分和代謝產物。

 

很多第一次接觸檳榔的人表示,像“被扼住了喉嚨”,頭暈,胸悶。

 

一次兩次確實造成不了多大傷害,問題是它讓人上癮。

 

三次四次后,它就成了“軟性毒品”。

 

在一次又一次放縱欲望后,你可能會漸漸發現自己吃不了辣,喝不了涼,出現黏膜出血等異常癥狀。

 

口腔癌患者每日要忍受無法入睡的疼痛、難以吞咽的流食、長而醒目的傷疤、無法預知的復發。

 

不該碰的,還是別碰。

 

 

傷害我們身體的,絕不僅是以上提到的幾樣食物。

 

不良的飲食習慣,才是一直寄生于我們身體的殺手。

 

合理的飲食,能大大減少“致癌物”們對身體的傷害。

 

不盲目抵制,不熟視無睹,在愛惜身體的基礎上克制進食。

 

這樣一來,串還是可以快樂擼,肉還是可以大口啃的。

 

參考資料

[1]Five Steps for Cancer-Safe Grilling[Z]. AICR. 2018-06-26.

[2]Ferlay J, Soerjomataram I, Ervik M, Dikshit R, Eser S, Mathers C et al. GLOBOCAN 2012 v1.0, Cancer Incidence and Mortality Worldwide: IARC CancerBase No. 11

[3]GBD 2015 Risk Factors Collaborators. Global, regional, and national comparative risk assessment of 79 behavioural, environmental and occupational, and metabolic risks or clusters of risks, 1990-2015: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2015. Lancet. 2016 Oct; 388 (10053):1659-1724.

[4]Poulin R. Greater persification of freshwater than marine parasites of fish[J]. International journal for parasitology, 2016, 46(4): 275-279.

[5]左婷婷,鄭榮壽,曾紅梅.中國胃癌流行病學現狀.《中國腫瘤臨床》.2017,44(1):52-58.

[6]王立公, 邸穎. 廣州市不同人群肝吸蟲感染率的調查研究[J]. 中國療養醫學, 2007, 16(3): 129-130.

[7]專家:肝吸蟲病廣州人感染率達10% 吃淡水魚生小心肝吸蟲[N]. 廣州日報. 2017-06-08.

[8]國家食品藥品監督管理總局發布致癌物清單 咸魚屬一類致癌物[N]. 生命日報. 2017-12-12.

[9]年夜飯后良心推薦:剩飯剩菜熱了吃安全嗎?[Z]. BBC. 2019-02-16.

[10]一天排出千條小蟲 該君大呼再不敢吃淡水魚生[N]. 南方都市報. 2018-08-18.

[11]“嚼檳榔與口腔癌”湖南現場調研會在湘雅醫院召開[Z]. 湘雅醫院. 2018-04-14.

 

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